순수 천연, 저칼로리, 고감도, 고안전성 물질인 스테비오사이드는 "인간을 위한 3세대 건강 설탕 공급원"으로 알려져 있으며, 기존 감미료를 효과적으로 대체할 수 있는 것으로 밝혀졌으며 식품 산업에서 건강 감미료로 사용됩니다. 현재,스테비오사이드베이킹, 음료, 유제품, 사탕과 같은 제품에 적용되었습니다.
1, 베이킹 제품에 스테비오사이드 적용
베이커리 제품은 주로 케이크, 빵, 딤섬 및 기타 제품을 의미합니다. 설탕은 구운 식품 생산에 없어서는 안될 구성 요소입니다. 가장 일반적인 것은 베이킹 제품에 자당을 적용하여 제품의 질감과 맛을 향상시킬 수 있습니다. .
그러나 자당을 장기간 다량 섭취하면 비만, 충치 및 심혈관 질환의 위험이 크게 증가합니다. 새로운 유형의 천연 감미료인 스테비오사이드는 칼로리 함량이 낮고 단맛이 높은 특성을 갖고 있어 이러한 상황을 효과적으로 개선할 수 있습니다. .
게다가,스테비오사이드열 안정성이 높아 베이킹 전 과정에서 안정성을 유지할 수 있습니다. 200℃까지 가열할 수 있으며 조리 과정에서 발효나 갈변 반응이 일어나지 않아 제품의 풍미를 효과적으로 유지하고 열을 줄여 제품 선반 확장이 가능합니다. 예를 들어 Karp 등의 실험에서는 초콜릿 머핀의 자당 20%를 스테비오사이드로 대체하면 머핀의 코코아 풍미와 단맛이 향상되었습니다.
2, 음료에 스테비오사이드 적용
주스음료, 탄산음료, 기타 음료제품에는 모두 다량의 설탕이 함유되어 있어 장기간 섭취할 경우 비만이 지속적으로 증가할 수 있습니다. 이러한 부작용의 존재를 고려하여 많은 음료회사에서는 설탕을 첨가하기 시작했습니다.스테비오사이드예를 들어, 레바우디오사이드 A는 세계 최대 주스 음료 판매업체인 코카콜라 컴퍼니(The Coca-Cola Company)에서 음료 생산에 사용되었으며, 스테비오사이드는 차세대 감미료로 사용되었습니다. 코카콜라가 홍보하는 제품,저칼로리 효과를 성공적으로 달성했습니다.
3, 유제품에 스테비오사이드 적용
유제품에는 주로 액체 우유, 아이스크림, 치즈 및 기타 유제품이 포함됩니다. 안정성으로 인해스테비오사이드열처리 후에는 유제품에 적합한 선택이 되었습니다.
유제품에서 아이스크림은 가장 인기 있는 냉동 유제품 중 하나입니다. 아이스크림 생산 과정에서 질감, 점도 및 맛은 모두 감미료의 영향을 받습니다. 아이스크림 생산에 가장 일반적으로 사용되는 감미료는 자당입니다. 그러나 ,자당의 건강 영향으로 인해 사람들은 스테비오사이드를 아이스크림 생산에 적용하기 시작했습니다.
연구에 따르면 아이스크림은 다음과 같은 혼합물을 사용하여 생산되는 것으로 나타났습니다.스테비오사이드자당은 스테비오사이드만을 사용하여 만든 아이스크림보다 관능 점수가 더 좋습니다. 또한 일부 요구르트 제품에서는 스테비오사이드와 자당을 혼합하면 맛이 더 좋은 것으로 나타났습니다.
설명: 이 기사에 언급된 잠재적인 효능과 적용은 모두 공개적으로 이용 가능한 문헌에서 나온 것입니다.
게시 시간: 2023년 7월 13일