스테비오사이드의 특성

스테비오사이드는 복합 식물인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)의 잎에서 추출됩니다. 스테비아 레바우디아나는 단맛이 높고 열에너지가 낮은 것이 특징입니다. 단맛은 자당의 200~300배이고 발열량은 자당의 1/300에 불과합니다. 일반적으로 사용되는 감미료로서 스테비올 배당체는 다양한 식품, 음료, 제약 및 일일 화학 산업에서 널리 사용될 수 있습니다. 거의 모든 설탕 제품에서 스테비오사이드를 사용하여 자당의 일부 또는 사카린과 같은 모든 화학 합성 감미료를 대체할 수 있다고 할 수 있습니다. .다음 본문에서 스테비오사이드의 특성을 살펴보겠습니다.

특징스테비오사이드

1.흡습성

순도 80% 이상의 스테비오사이드는 흡습성이 거의 없는 백색 결정 또는 분말입니다.

2. 용해도

물과 에탄올에 쉽게 용해되며 자당, 과당, 포도당, 맥아당 등과 혼합하면 스테비올 배당체 맛이 더 순수할 뿐만 아니라 단맛도 배가될 수 있습니다. 이 설탕은 내열성이 낮고 쉽게 노출되지 않습니다. 빛에. pH 3~10 범위에서 매우 안정적이며 보관이 용이합니다.

3.안정성

이 용액은 안정성이 좋으며 일반 음료 및 식품의 pH 범위 내에서 가열 처리한 후에도 여전히 매우 안정적입니다. 스테비오사이드는 자당을 함유한 유기산 용액에 6개월 동안 보관한 후에도 거의 변화를 보이지 않습니다. 산성 및 알칼리성에서는 분해되지 않습니다. 발효, 변색 및 침전을 방지할 수 있는 미디어, 점도를 줄이고 박테리아 성장을 억제하며 제품 유효 기간을 연장할 수 있습니다.

4.달콤한 맛

스테비오사이드순수하고 상큼한 단맛을 가지고 있으며 백설탕과 비슷한 맛을 가지고 있으나 그 단맛은 자당의 150~300배입니다. 추출된 순수 레이바오디A 설탕은 자당의 450배에 달하는 감미도를 가지고 있어 더욱 좋은 맛을 냅니다. 스테비아 설탕의 용해 온도는 단맛 및 맛과 밀접한 관련이 있습니다. 일반적으로 저온 용해는 단맛이 높고, 고온 용해는 맛은 좋지만 단맛이 낮습니다. 구연산, 사과산, 주석산과 혼합하면 , 젖산, 아미노산 등 스테비오사이드의 뒷맛에 소독, 살균 효과가 있습니다. 따라서 위의 물질과 혼합하면 맛 교정 역할을 하고 스테비오사이드의 단맛을 향상시킬 수 있습니다.

설명: 이 기사에 언급된 잠재적인 효능과 적용은 모두 공개적으로 이용 가능한 문헌에서 나온 것입니다.