식품에 스테비오사이드 적용

스테비오사이드종합약초인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)의 잎에서 추출한 8가지 성분을 함유한 디테르펜배당체 혼합물의 일종입니다.발열량이 낮은 새로운 천연 감미료입니다.단맛은 자당의 200~250배이다.단맛이 높고 칼로리가 낮으며 자연스럽고 안전성이 높은 특성을 가지고 있습니다.사탕수수, 사탕무 설탕에 이어 개발 가치와 건강 증진 효과가 있는 세 번째 천연 설탕 대체품으로, 국제적으로는 “세계 제3의 설탕 공급원”으로 알려져 있습니다.오늘은 스테비오사이드를 식품에 활용하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

식품에 스테비오사이드 적용
1. 음료에 스테비오사이드 적용
스테비오사이드는 단맛이 높습니다.시원한 음료와 차가운 음료에 15%~35%의 자당을 대체하는 데 사용할 수 있으며 이는 국가 표준 요구 사항을 충족하고 제품 품질을 저하시키지 않습니다.동시에, 음료의 맛을 향상시키고, 시원하고 상큼한 단맛을 내며, 입자가 굵은 설탕의 걸쭉하고 달콤하고 기름진 느낌을 바꿀 수 있습니다.음료의 낮은 당화를 실현하십시오.같은 종류의 과일 맛 탄산음료를 생산하는 데 드는 스테비아 비용은 자당에 비해 20~30% 정도 줄일 수 있습니다.이 저당 음료는 비만, 당뇨병 환자에게 적합하며 음료의 발전 방향과도 일치한다.
2. 설탕에 절인 과일, 보존과일, 캔에 스테비오사이드 적용
설탕에 절인 과일, 보존 과일, 과일 케이크, 차가운 과일 및 기타 제품에는 약 70%의 설탕이 포함되어 있습니다.현대인의 비만과 당뇨병 발병률이 높아지면서 설탕 함량이 높은 음식을 거부하는 사람들도 있습니다.위 제품의 설탕 함량을 줄여 저당 및 저발열량을 달성하는 것은 시장을 확대하고 사람들의 요구를 충족시키는 데 큰 의미가 있습니다.스테비오사이드는 단맛이 높고 발열량이 낮은 특성을 갖고 있기 때문에 보존 식품, 보존 과일 및 기타 제품을 가공할 때 20~30% 자당 대신 스테비오사이드를 사용하는 것이 가능합니다.실험은 또한 보존 과일과 차가운 과일을 가공하기 위해 25% 자당 대신 스테비오사이드를 사용하면 제품 품질이 떨어지지 않을 뿐만 아니라 맛도 영향을 받지 않을 뿐만 아니라 더 많은 소비자에게 선호된다는 것을 입증했습니다.
3. 페이스트리에 스테비오사이드 적용
스테비오사이드는 단맛이 높기 때문에 복용량이 적습니다.이를 케이크, 비스킷, 빵에 첨가하면 어린이와 노인, 특히 당뇨병과 고혈압 환자에게 적합한 영양, 건강 관리 및 기타 식품을 개발할 수 있어 유망합니다.이런 식품이 어린이에게 적합한 이유는 어린이의 치아를 보호할 수 있다는 것, 즉 충치 예방 효과가 있기 때문이다.
4. 조미료에 스테비오사이드 적용
스테비아 배당체는 자당 대신 조미료에 첨가하여 제품의 유통 기한을 연장하고 제품의 풍미를 향상시킬 수 있습니다.더욱이, 수크로스 대신 스테비오사이드는 자당 단독의 일부 결점을 보완할 수 있고, 갈변 반응을 방지하며, 발효성 산패를 유발하지 않습니다.스테비오사이드는 염분 함량이 높은 소금에 절인 제품을 가공하는 데 사용될 때 짠맛을 억제할 수도 있습니다.
5. 유제품에 스테비오사이드 적용
인간 장내 비피도박테리아는 장내 미생물 유지, 숙주 면역 강화, 비타민 합성, 종양 세포 성장 억제, 장내 유해 물질 생성 및 축적 감소 등 많은 생리적 기능을 가지고 있습니다.연구에 따르면 스테비오사이드는 인체 내 비피도박테리아 및 락토바실러스의 부가가치를 촉진하고 대장균 및 살모넬라와 같은 병원성 박테리아의 성장을 억제할 수 있는 것으로 나타났습니다.따라서 적합한 스테비오사이드를 유제품에 첨가하여 기능성 유제품을 생산할 수 있습니다.
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